2016/12/29 11:27

酸奶作為牛奶和有益菌一起發(fā)酵后的美味，深受各年齡人群的喜愛。每天飲用一定量的酸奶，不但有益腸道健康，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。酸奶的益處多多，但是光知道酸奶益處是不夠的，乳制品的常識(shí)你又知道多少呢？

知識(shí)點(diǎn)1：絕大多數(shù)酸奶類產(chǎn)品并不能把活乳酸菌“種植”到你的腸道中，“暢通”作用有限。

真相1：常溫銷售的酸奶產(chǎn)品中根本沒有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個(gè)月的酸奶產(chǎn)品，實(shí)際上屬于“滅菌”酸奶。簡單說，就是下面這樣的真相：

生產(chǎn)者曾經(jīng)把一些質(zhì)量不錯(cuò)的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發(fā)酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進(jìn)行高溫加熱，把所有的乳酸菌都?xì)⒐夤饬?，然后在無菌條件下灌進(jìn)了利樂包裝，然后趁熱封裝。這樣，里面的菌死掉了，外面的菌進(jìn)不去，所以即便在室溫下放幾個(gè)月，這些酸奶既不會(huì)變酸(會(huì)變酸說明有活乳酸菌)，也不會(huì)腐敗(產(chǎn)生異味說明有雜菌)。

當(dāng)然，這類產(chǎn)品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時(shí)，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補(bǔ)充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面，鈣和蛋白質(zhì)也沒有變少。

真相2：多數(shù)冷藏酸奶有活乳酸菌，但進(jìn)不到你的腸道里面去。

絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時(shí)必須添加的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。但它們不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。

當(dāng)然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產(chǎn)生一些有益的免疫調(diào)節(jié)作用，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸本身也有利于吸收礦物質(zhì)和改善腸道環(huán)境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康。

有少數(shù)酸奶產(chǎn)品中添加了嗜酸乳桿菌(“A菌”)或雙歧桿菌(“B菌”)。這兩類菌的確保健作用更強(qiáng)，而且能夠進(jìn)入到人體大腸中生存，不過在通過胃腸道的時(shí)候，絕大多數(shù)乳酸菌都“壯烈犧牲”了，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數(shù)幸運(yùn)的菌能被億萬同伴掩護(hù)，最終到達(dá)大腸當(dāng)中，并棲息繁衍下去。

由于大部分酸奶并沒有標(biāo)明到底有多少活的A菌和B菌，能不能有幸運(yùn)菌真的進(jìn)入身體，就不必期待過高了，只要相信有比沒有好就行了。