2016/11/28 17:49

魚(yú)，在廣東人的餐桌上是必不可少的。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為吃魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。

四類(lèi)魚(yú)的吃法：

1、鯉魚(yú)：加生姜、糯米一起燉，有溫胃的作用；

2、泥鰍：與北芪、淮山一起煮，可治療虛汗多；

3、黃鱔：加淮山、枸杞、生姜，可治療血虛之癥；

4、大頭魚(yú)：與花生、木瓜一起煲湯，有催奶的作用。

魚(yú)為體弱者進(jìn)補(bǔ)好食品

進(jìn)補(bǔ)魚(yú)對(duì)一些體弱者來(lái)說(shuō)是進(jìn)補(bǔ)的好食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。不同的魚(yú)功效不同，這個(gè)在中醫(yī)理論上很講究的。具體說(shuō)來(lái)，大致可以分為兩類(lèi)：

一是溫補(bǔ)類(lèi)，如鯉魚(yú)、黃鱔、泥鰍、塘虱。

因?yàn)檫@些魚(yú)都偏熱，有補(bǔ)血、補(bǔ)氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要盡量少吃，尤其是癌癥病人，要少吃，或者盡量不吃。

一是平性類(lèi)，如大頭魚(yú)、鯇魚(yú)、白鯽魚(yú)、非洲鯽魚(yú)、鯪魚(yú)等，這些魚(yú)寒性和熱性體制的人都可以吃。

這兩種魚(yú)類(lèi)的區(qū)分方法是，一般溫補(bǔ)類(lèi)的魚(yú)，都沒(méi)有鱗片，而且顏色一般較深，如鯉魚(yú)，雖然有鱗片但是顏色較深，也屬溫補(bǔ)類(lèi)。

生魚(yú)好吃勿貪多

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，所有魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，均含有較多的蛋白質(zhì)，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)起相同作用。魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。

魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

對(duì)于廣東人而言，最需要注意的就是一些不良的飲食習(xí)慣，如生吃魚(yú)片，尤其是塘魚(yú)。由于塘魚(yú)中的寄生蟲(chóng)很多，直接生吃的話就很容易感染上象肝吸蟲(chóng)病、肺吸蟲(chóng)病等疾病。