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豇豆——蔬菜中的肉食品

2016/11/18 13:06

豇豆(俗稱角豆、姜豆、掛豆角)老嫩均入饌,是最適合老人多吃的蔬菜。新鮮豇豆可煮熟,加入鹽、蒜泥、香油及味精等,拌勻后食用,其味清脆甘爽,能使人胃口大開。

據(jù)測定,豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維B和維C,以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分。尤以蛋白質(zhì)、維B含量最為豐富。中醫(yī)認為,豇豆味甘性平,有化濕補脾作用。用于食療對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、便秘等都有較好的輔助治療效果。

如果豇豆與肉、蔥一并切碎做餡包餃子或包子,亦不失為極佳的面食。泡豇豆切碎與肉末同炒,更是助餐的家常菜。至于用豇豆燉肉,老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅,則有健脾腎、生津液的功效,適合老年體弱者食用。

豇豆中含植物蛋白質(zhì)較高(每100克含2.4毫克),有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”。營養(yǎng)學家建議,長期吃素的人可用豇豆佐餐。另外,它還易于消化,富含纖維素,可促進胃腸蠕動,常吃豇豆,能防治便秘。


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