2012/2/7 14:44

油面筋

油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19 世紀中期）出現(xiàn)，無錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。
小麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產(chǎn)品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的無錫油面筋。

油面筋是無錫特產(chǎn)，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節(jié)日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產(chǎn)了。

說起油面筋的來歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉(xiāng)下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。沒多久，油面筋進了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統(tǒng)名菜。

清水油面筋是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)名食，口味極佳。隨著社會交流發(fā)展，無錫油面筋在全國各地需求越來越大，但是以前受技術條件限制油面筋只能在無錫及周邊地區(qū)生產(chǎn)。無錫市嘉楠機械廠技術人員經(jīng)過科研攻關，精心設計，制造出占地面積少、操作人員少，成品率高的油面筋清麩機，著漿機，切坯機。不但提高了油面筋的產(chǎn)量和質量，而且還解決了外地不能夠生產(chǎn)油面筋的技術難題，贏得了全國各地客商的信賴。