2012/2/7 14:42

香芋，又稱(chēng)地栗子、菜用土圞兒，還稱(chēng)：香參，地栗子，土欒兒。豆科，纏繞草本植物，土圝兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們?cè)耘嗨蟮氖秤貌糠?。因其肉似薯?lèi)，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細(xì)皮二種。香芋燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。這種植物既不是上海人常見(jiàn)的紅心、白心山芋紅薯，也不是燒老上海休閑小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭，更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”產(chǎn)于江蘇南通一帶的通州、海門(mén)、啟東及上海崇明等地。舊時(shí)啟東人有個(gè)習(xí)慣，逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備用香芋烹制的鄉(xiāng)土佳肴。

香芋屬于天南星科，魁芋類(lèi)，可一年種一年收，也可頭年種次年收，是農(nóng)民自引自種的一個(gè)特優(yōu)蔬菜品種。

香芋適應(yīng)性強(qiáng)，適宜海拔1000－1800米，平均氣溫18℃以上地區(qū)種植，全生育期300— 350天，畝產(chǎn)2500－3000公斤，與一般人頭芋的不同點(diǎn)是：葉柄連葉頂中央著紫紅點(diǎn)，葉柄綠色，球莖肉質(zhì)有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。

產(chǎn)品歷史

據(jù)說(shuō)清代香芋從美洲引入我國(guó)種植，海門(mén)、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長(zhǎng)，成為當(dāng)?shù)孛耍邢阌鬅耠u、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。明清時(shí)上海、江蘇地區(qū)已將香芋視為珍品。1504年上?？h明代舊籍稱(chēng)，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名?！都t樓夢(mèng)》第十九回“情切切良宵花解語(yǔ)，意綿綿靜日玉生香”，大概內(nèi)容是寶玉和黛玉講閑