2012/2/7 14:41

≮原料介紹≯

鴨蛋Duck egg，營(yíng)養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃起來(lái)較雞蛋油潤(rùn)，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

≮營(yíng)養(yǎng)分析≯

鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

≮相關(guān)人群≯

一般人群均可食用

1. 適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；

2. 凡脾陽(yáng)不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。

≮食物相克≯

鴨蛋不宜與鱉魚(yú)、李子、桑葚同食。

≮制作指導(dǎo)≯

鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

≮食療作用≯

鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經(jīng)；

有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效；

用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

≮其他相關(guān)≯

《醫(yī)林纂要》：補(bǔ)心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽(yáng)明結(jié)熱。

《食性本草》：生瘡毒者食之，令?lèi)喝馔怀?。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。《日用本草》：發(fā)瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。《飲食須知》：多食發(fā)冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲(chóng)。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李于食，害人。