2012/2/7 14:40

又名甘藍菜、蓋藍菜。

芥藍屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東、福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。

芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。

芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

芥藍的品質(zhì)要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質(zhì)佳。

營養(yǎng)價值

芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

用法用量

1、芥藍的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。

食用功效

芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

貼士

選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。