2012/2/7 14:35

所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經(jīng)過反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?

≮功效≯

黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、解油膩，烹飪時還可通過憶醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且氨基酸含量很高。用于烹飪能增添鮮味，更可使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。

在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。

濕飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，預防感冒。黃酒還可作為藥引子食用。

≮適用人群≯

成年人均可享用。

≮適用量≯

烹調(diào)時根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。

直接飲用時以30毫升左右為宜，每日最多不超過200毫升。

≮特別提示≯

烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

≮健康紅綠燈≯

夏季不宜飲用。

燙熱喝有利于健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

≮主要營養(yǎng)素≯