2012/2/7 14:37

鱈魚(yú)（Gadus macrocephalus Tilesius），又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚(yú)，為鱈科動(dòng)物鱈魚(yú)的全體。鱈魚(yú)為海洋深水魚(yú)，是底層冷水性群聚魚(yú)類(lèi)。鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)剌極少，肉味甘美。鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)都高，而鱈魚(yú)肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣，只有0.5%，要比三文魚(yú)低17倍，比帶魚(yú)低7倍。每100克鱈魚(yú)可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱(chēng)為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

鱈魚(yú)具有一定的保健功效。肉：活血祛瘀；鰾：補(bǔ)血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。