2006/10/13 11:50

花生又名落花生、長壽果，素有“中國堅(jiān)果”、“田中之肉”美稱。花生具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。每100克中含蛋白質(zhì)27.6克，脂肪41.2克，碳水化物23.0克，鈣71毫克，磷399毫克，鐵2.0毫克，胡蘿卜素9.10毫克，硫胺素0.21毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。脂肪中含多種脂肪酸，其中以多不飽和脂肪酸含量較多，如亞油酸含量可達(dá)37.6%易為人體消化吸收。此外，還含有豐富的維生素E，泛酸，生物素、膽堿，嘌呤，甜菜堿等物質(zhì)。《本草綱目》云：花生性平，味甘，悅脾，潤肺，養(yǎng)胃，利腎去水，理氣通乳，治諸血癥，和平可貴。為一去病強(qiáng)生，延年益壽之天然佳品。故民間謂“長生果”。中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘、性子，具有潤肺；和胃補(bǔ)脾等功效，可用于煩咳，反胃、乳婦奶少等癥。花生農(nóng)能治療各種出血，對(duì)原發(fā)及繼發(fā)性血小板減少性紫癜，肝病出血，手術(shù)后出血有明顯效果?；ㄉ鷼ぬ崛∫河忻黠@的降壓作用，可擴(kuò)張周圍血管、降低血流阻力。用醋浸花生仁也有降壓降脂，擴(kuò)張小動(dòng)脈和改善微循環(huán)的功效。

在花生所含的營養(yǎng)素成份中，脂肪是大豆的2倍、雞蛋的5倍之多，蛋白質(zhì)是小麥的2倍、大米的3倍，其它如鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的含量比豬肉、雞肉等動(dòng)物性食物為高?；ㄉ鞍字泻械馁嚢彼?、蛋氨酸等人體必需氨基酸的種類齊全，比例也較為合理，消化吸收率高達(dá)90%。在花生的脂肪中亞油酸的含量非常豐富，而亞油酸又是一種人體最為主要的必需脂肪酸?；ㄉ羞€含有豐富的膽堿、卵磷脂等物質(zhì)，具有增強(qiáng)記憶、延緩衰老、滋潤皮膚的作用。并且在花生中含有比大豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因