2006/10/13 11:50

大蒜古名葫，胡蒜。數(shù)千年來在中國、埃及、印度等國家，大蒜一直是藥食兩用的食品。臨床經(jīng)驗和近代科學(xué)研究證明：大蒜是人們藥食兩用的珍品，健康的"保護(hù)神"。大蒜每100克中含蛋白質(zhì)4．4克，脂肪0．2克，碳水化物23．6丸，鈣5毫克，鐵0．4毫克，硫胺素0．24毫克，尼克酸0．9毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有大量大蒜素。我國著名醫(yī)典《本草綱目》詳細(xì)描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"氣味辛、溫"，"葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達(dá)五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食…，攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食偈臘毒不能害。"

（1）抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜的細(xì)胞質(zhì)里含有一種名為蒜氨酸的含硫有機(jī)化合物，細(xì)胞壁里含有一種蒜酶，當(dāng)新鮮大蒜細(xì)胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產(chǎn)生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產(chǎn)物。其中大蒜辣素就是產(chǎn)生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。研究證實大蒜對多種致病細(xì)菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等有抑制和殺滅作用，因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥。大蒜抗真菌作用更為突出，幾乎無任何毒副作用。
（2）降血脂、降膽固醇、抗凝、預(yù)防動脈硬化和腦梗塞。近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環(huán)、顯著降低血液黏稠度和改善紅細(xì)胞濃集現(xiàn)象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴(kuò)張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發(fā)病有肯定和綜合的防治作用。研究還發(fā)現(xiàn)，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質(zhì)沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。
（3）保護(hù)肝臟，防治肝炎。大蒜抑制脂質(zhì)過氧化酶對肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損耗而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。可以降低因四氯化碳誘發(fā)肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強肝臟的解毒功能。
（4）抑制腫瘤作用。大蒜是一種富含硒的食物，大蒜里的含硒化合物可以用于防癌、抗癌。大蒜中還含有多種肽類物質(zhì)，是一類抗腫瘤的活性成分。此外， 大蒜還能提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內(nèi)環(huán)境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內(nèi)亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發(fā)生率。 大蒜能抑制動物移植性腫瘤細(xì)胞，現(xiàn)代研究證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制作用。
（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能。大蒜里還含有多種活性酶，其中的超氧化物歧化酶能特異性催化超氧陰離子自由基的歧化分解，具有抗衰老的功能。大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，具有改善和增強體質(zhì)、提高機(jī)體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能。
（6）降血糖，提高機(jī)體對葡萄糖的耐受量功能。