2006/10/13 11:49

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。 蕎麥起源于中國(guó)，早在公元前一、二世紀(jì)已開(kāi)始栽培，至今已有2000年的歷史。我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱(chēng)蘆西苦蕎。蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實(shí)含蛋白質(zhì)7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。

蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴(lài)氨酸的含量，高達(dá)0.67%～1.17%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米和白面。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指數(shù)高達(dá)80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質(zhì)、氨基酸種類(lèi)最全面、營(yíng)養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，蕎麥的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在日本除夕之夜，有吃“過(guò)年蕎麥面條”的習(xí)俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱(chēng)作“皮草齊瑞”，法國(guó)的蕎面食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國(guó)、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。

蕎麥藥用價(jià)值高，蕎麥的醫(yī)療保健價(jià)值很早就被人們認(rèn)識(shí)?！侗静菥V目》載:“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”?！洱R民四術(shù)》、《植物名實(shí)圖考》等著作中均有蕎麥的藥用記載?，F(xiàn)代分析研究證實(shí)，蕎麥富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質(zhì)元素，其含量均高于其他禾谷類(lèi)糧食作物。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效；蕎麥粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他糧種沒(méi)有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學(xué)資料表明，尼泊爾人喜食蕎麥，且吃其嫩莖葉，他們的高血壓患病率極低，我國(guó)涼山彝族人民長(zhǎng)期食用蕎麥，他們的高血壓腦溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少見(jiàn)。值得一提的是，目前開(kāi)發(fā)的蕎麥?zhǔn)称范嘣从谑w麥子粒，而蕎麥葉、花中蘆丁含量又遠(yuǎn)高于子粒。