2006/10/13 11:48

荸薺，又稱馬蹄、烏芋、鳧茨、地栗等，為莎草科多年生草本植物的球莖。原產(chǎn)于我國，迄今已有2000余年栽培歷史。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺即可作水果，又可作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺營養(yǎng)豐富，每100g鮮品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素b20.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg等。荸薺不但營養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價值。據(jù)清代醫(yī)學(xué)專著《本草求真》記載，荸薺“味甘性寒”，具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效?！侗静菥V目》認(rèn)為，荸薺能“消渴、溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實熱?！?/P>

荸薺中磷的含量是根莖蔬菜中最高的。磷能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。

英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。

荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。