2006/10/13 11:48

大蔥屬百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產(chǎn)品的草本植物，具有較高的營養(yǎng)和保健功效。每百克大蔥含水分91克、蛋白質(zhì)1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纖維1.3克胡蘿卜素60微克、核黃素0.03毫克、抗壞血酸17毫克、維生素總E0.3毫克、鉀144毫克、鈉4.8毫克、鈣0.4毫克、鎂19毫克、鐵0.7毫克、猛0.28毫克鋅0.4毫克、銅0.08毫克、磷38毫克；小蔥的營養(yǎng)成分含量較大蔥稍高。

中醫(yī)認(rèn)為其味辛性溫，有發(fā)表、痛陽、解毒等功效，能發(fā)表和里、通陽活血、發(fā)散風(fēng)邪、按胎止血，對感冒風(fēng)寒頭痛等均有較好治療作用。蔥還可起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。

蔥含蒜素、二烯丙基硫醚、亞油酸、多糖等等，其揮發(fā)成分具抑菌作用。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。