2006/10/13 11:48

茄子，又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜”，為茄科一年生草本植物。茄子原產(chǎn)于印度，漢時(shí)落戶我國(guó)。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，為夏季主要蔬菜之一。每100克鮮茄果實(shí)含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，熱量22千卡，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.3毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。茄子是營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的蔬菜，特別是富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品，堪稱價(jià)廉物美的保健蔬菜。

茄子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)身體有多種保健功能。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為茄子甘涼、清熱活血、止痛消腫、祛風(fēng)、通絡(luò)、消炎、解毒、降低膽固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入藥，其果實(shí)、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有止痛消腫、清熱、活血等功能。古代名醫(yī)朱丹溪認(rèn)為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補(bǔ)脾益胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，茄子有散血止痛、消腫、寬腸等功效。

茄子含有硫胺素，具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，常吃茄子，可增強(qiáng)記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動(dòng)者和青年學(xué)生的保健菜。紫茄子還含有龍葵素也稱為“龍葵堿”，適量的龍葵素能減少胃液分泌，有和胃調(diào)中，健脾益胃的功效，對(duì)胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，消化系統(tǒng)疾病有一定的療效，國(guó)外已從茄科植物中提取龍葵素，用于治療胃癌、唇癌、宮頸癌等癥。茄子含有豐富的維生素E，維生素E既可抗衰老，延壽，還是抗不育維生素，是防治不孕和習(xí)慣性流產(chǎn)的良藥。紫色茄還含有豐富的維生素P，每500g鮮茄子中含維生素P700mg，其含量居蔬菜之冠。維生素P對(duì)人體有特殊功效，可以降低毛細(xì)血管的脆性和通透性，增加毛細(xì)血管和身體細(xì)胞間的粘合力和修補(bǔ)能力，使毛細(xì)血管保持彈性和正常狀態(tài)的生理功能，有防血管破裂的作用，所以醫(yī)學(xué)專家稱茄子是強(qiáng)化血管的蔬菜。常吃茄子對(duì)高血壓、腦溢血、動(dòng)脈硬化、眼底出血及咯血患者均有一定療效，并有降低血脂、降低膽固醇及利尿作用，同時(shí)還有預(yù)防壞血病和促進(jìn)傷口愈合的功能。另外，茄子還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿苷從，純品為白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇、增強(qiáng)肝臟生理功能的作用。