2017/10/24 18:08

用苦杏仁，先去皮尖

杏仁有毒，其毒性源自氫氰酸。氫氰酸是苦杏仁苷在一定條件下，由苦杏仁酶分解產(chǎn)生的。實(shí)際上，苦杏仁苷是杏仁的主要藥效成分，本身無毒，罪魁禍?zhǔn)资强嘈尤拭浮Ｒ虼?，在炮制時(shí)應(yīng)最大限度地保存苦杏仁苷，同時(shí)盡可能破壞苦杏仁酶，以減輕毒性。

怎樣才能清除苦杏仁酶呢？古有“得火者良”的說法?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，將苦杏仁放置于以藥量10倍的沸水中加熱10分鐘，即能達(dá)到完全破壞苦杏仁酶的效果。一般煲湯煎藥時(shí)間都較久，已可大大減低苦杏仁的毒性。

其實(shí)，在日常生活中，將苦杏仁去皮尖或者搗碎后再煎煮，是一種有效的炮制方法。杏仁皮會(huì)阻礙有效成分的煎出及苦杏仁酶的滅活，而杏仁皮不含苦杏仁苷，屬于非藥用部位。從古至今一直強(qiáng)調(diào)用杏仁要去皮，這是很有道理的。

吃杏仁，別超過15克

不少人喜歡吃湯料中的杏仁；杏仁也是一種比較流行的零食，又香又甜，頗得孩子喜歡。但如果不加節(jié)制，可能會(huì)“惹毒上身”。

南杏含豐富的維生素及多種微量元素，身患肺病、糖尿病、高血壓、高血脂的人，不妨長期食用，大有裨益;但每次食用的量不宜超過15克，畢竟，甜杏仁也有一點(diǎn)毒性，多食不宜。

而北杏的毒性更是比一般的甜杏仁高數(shù)十倍。有報(bào)道指出，小兒誤食苦杏仁10~20粒，成人誤食20~60粒(相當(dāng)于6~18克)，即可能引起中毒，甚至導(dǎo)致死亡。所以不論煎水服用還是溫火炒制后服用，不論入藥還是食用，苦杏仁每天都不宜超過15克。

桂花杏仁豆腐

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