2017/8/11 13:22

吃野菜的注意事項(xiàng)

1、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

2、野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。

3、野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進(jìn)食。

4、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

5、一些樹(shù)上的野菜不宜炒吃。樹(shù)上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等，這類(lèi)野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

6、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

7、有些野菜需浸泡食用。如山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會(huì)引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

8、野菜有禁忌。有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類(lèi)藥或易過(guò)敏者，吃時(shí)應(yīng)該慎重。

薺菜豆皮卷

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