2017/6/9 12:59

大棚種菜方便了蔬菜的種植，無(wú)論在哪個(gè)季節(jié)都能吃到一年四季的蔬菜，也就是反季節(jié)蔬菜。但有個(gè)問(wèn)題來(lái)了，反季節(jié)蔬菜好不好，到底能不能吃呢？“不時(shí)不食”，這是一句老話(huà)，講的是吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么季節(jié)吃什么東西。然而，到了如今，冬天吃西瓜、夏天吃蘿卜，我們甚至搞不清楚什么是應(yīng)季菜，反正一年四季什么瓜果蔬菜都能吃得到，原因就在于如今反季節(jié)蔬菜大行其道。反季節(jié)蔬菜到底能不能吃？該如何挑選反季節(jié)蔬菜才更安全?就這些讀者非常關(guān)心的問(wèn)題，記者特別找到有關(guān)專(zhuān)家尋求解答。

菜市場(chǎng)一半以上為反季節(jié)蔬菜

中醫(yī)最講究養(yǎng)生，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院教授劉友章就認(rèn)為：“道法自然，節(jié)氣養(yǎng)生，植物和動(dòng)物都是受氣候變化制約。順應(yīng)四時(shí)養(yǎng)生，才能健康、長(zhǎng)壽。反之，必受天地影響而生病。在飲食上也當(dāng)然應(yīng)該是遵循不時(shí)不吃，不能因?yàn)樽非罂诟怪?，而違背四季養(yǎng)生之道?！?/p>

目前，市場(chǎng)上的反季節(jié)蔬菜究竟占多大比例?據(jù)記者調(diào)查，如今已經(jīng)步入深秋，菜市場(chǎng)依舊有黃瓜、番茄、豆角、茄子、苦瓜、辣椒等夏季的蔬菜，更有韭菜、菠菜等春天的時(shí)令蔬菜。數(shù)了一下竟然有一半以上蔬菜為反季節(jié)蔬菜。

可見(jiàn)，反季節(jié)蔬菜在市場(chǎng)上十分普遍，這種情況不僅是因?yàn)椴宿r(nóng)要增產(chǎn)、增收，更是大眾對(duì)蔬菜多樣化需求的結(jié)果。舉例說(shuō)，紅蔥在廣州地區(qū)種植面積大，有產(chǎn)量高、蔥味濃、品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，是華南地區(qū)一個(gè)重要調(diào)味蔬菜品種。在廣州地區(qū)正常栽培時(shí)間為每年的9月至次年的3-4月，而每年5-9月卻高溫多雨，紅蔥的露天生產(chǎn)受到很大的影響，此時(shí)大棚反季節(jié)生產(chǎn)出來(lái)的紅蔥就大受歡迎了。

口感稍差，反季節(jié)蔬菜的“硬傷”

細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，反季節(jié)蔬菜雖然賣(mài)相不錯(cuò)，可是吃起來(lái)口感稍差。這是怎么回事？大棚高溫高濕的環(huán)境加快蔬菜的生長(zhǎng)，使得蔬菜生長(zhǎng)期比露天栽培的應(yīng)季蔬菜短，從而導(dǎo)致品質(zhì)和口味稍次于應(yīng)季蔬菜。

另外，反季節(jié)蔬菜由于生長(zhǎng)期短，經(jīng)催熟等處理，本身口感會(huì)變差，比如現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的大棚西紅柿，皮就特別厚，咬下去感覺(jué)是生的，還沒(méi)有熟。

反季節(jié)蔬菜要防農(nóng)殘超標(biāo)

除了口感差外，反季節(jié)蔬菜還有另一個(gè)硬傷。與露天種植的應(yīng)季蔬菜相比，反季節(jié)大棚種植的蔬菜，由于棚內(nèi)環(huán)境高溫高濕，加上種植密度較大，使得大棚溫室反季節(jié)蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害較為嚴(yán)重。對(duì)于反季節(jié)蔬菜，美國(guó)克萊頓生物營(yíng)養(yǎng)學(xué)系碩士錢(qián)鳳英的新書(shū)《走向平衡——尋找自己的健康思維》中認(rèn)為，大面積種植反季節(jié)蔬菜，很可能會(huì)造成農(nóng)藥超標(biāo)，因而對(duì)其持謹(jǐn)慎態(tài)度。

南方夏季經(jīng)常發(fā)生臺(tái)風(fēng)、暴雨等惡劣天氣，蔬菜生產(chǎn)十分困難，蔬菜質(zhì)量較低。而在粵北高寒山區(qū)或不同海拔高度下的平原地區(qū)，因地制宜，發(fā)揮反季節(jié)、無(wú)公害的蔬菜栽培技術(shù)，可以減少85%的農(nóng)藥和化肥的使用，控制蔬菜的硝酸鹽含量。

反季節(jié)蔬菜的植物激素會(huì)催熟孩子?

提到反季節(jié)果蔬，很多人聽(tīng)說(shuō)反季節(jié)的東西是激素催長(zhǎng)出來(lái)的!科學(xué)松鼠會(huì)成員、植物學(xué)博士史軍介紹，在反季節(jié)蔬菜的培育中，的確常用到植物生長(zhǎng)激素，專(zhuān)業(yè)說(shuō)法叫“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”。這是因?yàn)槿绻菓?yīng)季種植，在田野里授粉工作由蜜蜂等昆蟲(chóng)完成。而大棚中就找不到這樣的“勞動(dòng)力”了，這時(shí)就必須用到不經(jīng)授粉也能結(jié)出果實(shí)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

允許使用的植物激素都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間毒理實(shí)驗(yàn)，才進(jìn)入到實(shí)用階段，幾乎都無(wú)毒或低毒，也會(huì)發(fā)生降解。而且這跟我們談之色變的動(dòng)物激素并不一樣。

有人擔(dān)心反季節(jié)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑導(dǎo)致兒童性早熟。事實(shí)上，迄今為止并沒(méi)有證據(jù)表明有相關(guān)性。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院杜鴻祎等人2011年發(fā)表在《中國(guó)婦幼保健》期刊上的反季節(jié)水果攝入與女童性早熟的關(guān)聯(lián)性研究中，收集了105名性早熟女童病例和反季節(jié)水果攝入量，最后并未發(fā)現(xiàn)反季節(jié)水果與女童性早熟的關(guān)聯(lián)性。

調(diào)節(jié)劑都有明確適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。

因此，更需要應(yīng)用一些技術(shù)來(lái)幫助生產(chǎn)無(wú)公害的反季節(jié)蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)公害的蔬菜應(yīng)包含以下三個(gè)條件：

(1)農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。無(wú)公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留量不超過(guò)允許標(biāo)準(zhǔn)。

(2)硝酸鹽含量不超標(biāo)。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432ppm以下。

(3)“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)，無(wú)公害蔬菜必須避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)允許量。

反季節(jié)蔬菜如何挑選才安全?

如果有條件的話(huà)，建議讀者盡量選擇應(yīng)季蔬菜使用，如果不得已要吃反季節(jié)蔬菜的話(huà)，如何挑選才更安全?

1.專(zhuān)家建議：消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選擇大小、形狀和色澤正常的蔬菜產(chǎn)品，不要一味挑個(gè)頭過(guò)大或色澤鮮艷的，這都有可能是不規(guī)范用藥所致。

2.要嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，有其他異味的蔬菜不建議購(gòu)買(mǎi)。

3.看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮正常的狀態(tài)，還有的蔬菜由于人工使用了激素類(lèi)物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。

最后要提醒的是，帶蟲(chóng)眼的蔬菜絕不等同于無(wú)公害蔬菜，有時(shí)有蟲(chóng)眼的蔬菜農(nóng)藥殘留量反而可能更高。

反季蔬菜如何科學(xué)清洗?

1、日光照射

剛買(mǎi)回來(lái)的蔬果可放在陽(yáng)光下曬10分鐘，利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、破壞。

2、常溫存放

在室溫下放24小時(shí)左右，殘留農(nóng)藥平均消失率為5%，適合冬瓜、南瓜等瓜果類(lèi)以及根莖類(lèi)等便于貯藏的蔬果。

3、浸泡沖洗

按每500毫升清水中加入食用堿5～l0克配制成堿水，根據(jù)菜量多少配足堿水，然后將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，浸泡5～15分鐘后，再用清水重復(fù)洗滌3次。比如像黃瓜、胡蘿卜等帶皮蔬果，可用流水清洗后再削皮。

4、開(kāi)水燙

像青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，下鍋前最好用開(kāi)水燙一下，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥，燙過(guò)的水棄掉不用。