2017/6/1 18:11

茄子是很多人都喜歡吃的蔬菜。但有人聽說茄子里面有毒素，這是怎么回事？ 

原來，茄科植物當(dāng)中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿（solanine），也就是土豆發(fā)芽時(shí)所含的龍葵素。生物堿大多可以作為藥物使用，茄堿也一樣。它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一，但人攝入過多時(shí)也會(huì)發(fā)生中毒。它的毒性機(jī)制是使線粒體膜的膜電位和離子流發(fā)生變化，從而誘導(dǎo)線粒體凋亡。植物產(chǎn)生這些生物堿，是為了提高自身對(duì)微生物的抵抗力，并減少動(dòng)物的采食熱情。茄堿是在莖葉中產(chǎn)生的，然后運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)當(dāng)中，以便保護(hù)自己的后代。 

我國(guó)學(xué)者對(duì)茄子中茄堿的分布進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的規(guī)律。茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高,這和蔬菜中保健成分的含量規(guī)律基本上是一致的。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比長(zhǎng)熟的茄子高。這一點(diǎn)可以理解，無論植物還是動(dòng)物，對(duì)未長(zhǎng)成的后代當(dāng)然要著力加強(qiáng)保護(hù)。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧的茄子茄堿含量低。顯而易見，后者已經(jīng)到了衰敗期，沒什么能力來保護(hù)自己的后代了。 

茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。