2017/5/22 13:42

雞蛋在許多人看來是補(bǔ)充營養(yǎng)既便宜又有效的“圣物”。而雞蛋是不是怎么做，營養(yǎng)價值都相等呢?營養(yǎng)專家說：不是的，煎荷包蛋營養(yǎng)就并不太高，并不推薦過多食用;而在快餐店消費(fèi)購買的煎荷包蛋，由于其加工及運(yùn)輸過程，更易產(chǎn)生細(xì)菌。消費(fèi)者如若長期食用，對肝腎都會造成傷害!

荷包蛋煎好后，放進(jìn)冰柜冷凍，在拿出來解凍后，送入快餐店消費(fèi)者口中的荷包蛋的營養(yǎng)還剩多少呢?其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸，營養(yǎng)損失比較大，因此營養(yǎng)學(xué)家并不主張大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用，會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，并不推薦大家煎吃雞蛋。

營養(yǎng)專家表示，被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后，極易滋生細(xì)菌，消費(fèi)者如果長期食用的話，很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象。這樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值了，如果長期食用，甚至?xí)ψ约旱哪I臟、肝臟造成影響，因此應(yīng)該盡量少吃。

雞蛋怎么做更營養(yǎng)?

煮雞蛋是最營養(yǎng)的吃法，而好的雞蛋該怎么煮呢?

煮雞蛋的最佳時機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)。

大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長時間加熱后，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當(dāng)然營養(yǎng)就會損失得較多。

另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。