2017/4/18 17:36

隔夜飯隔夜菜為什么會(huì)中毒

從食品科學(xué)的角度來說，隔不隔夜并非問題所在。蔬菜在加熱制作的過程中，其本身含有的還原酶失去活性，無法將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但蔬菜因沒有吃完，在存放過程中，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的進(jìn)入，細(xì)菌在適當(dāng)條件下大量生長(zhǎng)，硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的過程，跟是否隔夜無關(guān)，而是要同時(shí)滿足以下幾點(diǎn)：

取決于蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的，通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，如菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。

在什么條件下保存。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃~6℃)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

隔夜菜的保存時(shí)間，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，這樣亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。