2017/3/27 09:54

黑木耳大家一定都不陌生，黑木耳的營養(yǎng)價值極高，也具有保健養(yǎng)生的功效。但如果不小心吃錯了就容易中毒。如何識別木耳的好壞呢？下面帶你一起了解。

木耳加的“糖”竟然是硫酸鎂

張先生居住在中山市西區(qū)，平時常常購買曬干的木耳回家料理。不過，最近在中山市港隆南路的一家檔口買到的木耳，卻讓張先生感覺有些不妥。感覺比之前買的木耳偏重，還有一股子酸酸的怪味，不知道是不是有問題。經過專業(yè)的食品藥品檢測機構，檢測結果令人大吃一驚——所謂的“白糖”竟是對人體有害的硫酸鎂！硫酸鎂是一種無機化工產品，在醫(yī)藥上用于調配防護藥膏、瀉劑、鎮(zhèn)痛劑、解毒劑，還會用于制革、制作肥料、工業(yè)污水處理等方面。

鎂本來就是人體中的一種營養(yǎng)素，硫酸鎂在醫(yī)療上是用來清理腸道的，比如說腸道手術或檢查之前要清干凈腸道，（這時候）引起腹瀉用的，但它不能作為食品添加劑用。如果硫酸鎂攝入量過大，會引起黏膜的腐蝕，導致惡心嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至加重腎臟和肝臟的損傷。另一方面，利用硫酸鎂來增加木耳的重量，已經屬于違法行為。

怎樣識別好木耳

1、看：質量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面發(fā)白，似有一層絨毛附著在上面的；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳； 顏色黑的發(fā)光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2、摸：質量好的木耳手摸干燥，份量輕，又薄又脆，手抓易碎；摻假的木耳摸有潮濕感，份量較重；又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重；

3、品：好木耳嘴嘗，清香無怪味；要是有咸味的，說明被鹽水泡過，所謂的鹽木耳，增加重量騙錢；甜味是用糖水拌過，就是糖木耳；澀味是用礬水泡過，非常有害。炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

好的木耳有什么作用

1、養(yǎng)顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血，預防缺鐵性貧血優(yōu)質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。

3、優(yōu)質天然補血品

黑木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

中醫(yī)認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

4、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

如何安全食用黑木耳

黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

（1）鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳后經陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

（2）干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3）適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發(fā)期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛(wèi)生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發(fā)生。