2017/2/24 17:11

粵菜做法大全介紹，下面就介紹3道粵菜中十分著名的美食，別錯(cuò)過(guò)哦

白切雞

1、白切貴妃雞

準(zhǔn)備雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈等材料雞清洗干凈之后，瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片;制作浸貴妃雞水湯汁材料。元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓材料充分出味;煮一鍋沸水，把腌制過(guò)的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動(dòng)作三次。浸雞湯水重新加熱,放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過(guò)整雞為佳。大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘;拿出整雞，放在盤(pán)里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件;鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬。

2、廣式燒填鴨

白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干;將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中;將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟;將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

3、炊太極蝦

蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量。將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用;將蝦膠做成蝦狀40只放入盤(pán)里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。