2017/1/14 17:30

家常烹飪，在炒菜時(shí)油溫應(yīng)控制在多少？是不是真的“油多不壞菜”？“煙熏火燎”到底對(duì)身體有什么影響？看似簡單的廚房問題，其實(shí)卻關(guān)乎到家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。

燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變硬，且不易燒爛。

 
蓮子紅燒肉

油鍋不宜燒得過旺

經(jīng)常食用“油炸菜”，容易患上胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)驟然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。