2017/1/13 18:39

眾所周知，很多的烹飪方式，如煎、炒、炸都不僅會(huì)讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生致癌物。為了大家的健康，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦多使用蒸的烹飪方法，能更好的保存食物中的營(yíng)養(yǎng)，而且也符合飲食清淡的原則。但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦！

 
粉蒸肉

“蒸”，是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。它的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。

與炒菜不同的是，它沒(méi)有炒菜時(shí)的高溫，蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能更好的保存下來(lái)。有研究表明，蒸菜所含的多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類(lèi)的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。

而且，蒸制食物比其他烹飪方法更容易消化，非常適合消化不好的人食用。

但是，做蒸菜時(shí)也有技巧的哦！

1. 原料要新鮮：因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

2. 蒸前先浸漬：浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3. 用沸水蒸：用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類(lèi)等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。