2017/1/11 17:22

癌癥主要由環(huán)境因素引起，飲食方式和食物是重要的致癌因素。研究表明，大約40%癌癥的發(fā)生與飲食密切相關(guān)。飲食中有一些危險(xiǎn)的致癌物，應(yīng)引起大家高度重視。

大魚大肉可能致癌

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用高脂肪食物的人，大便中的膽酸代謝物、膽固醇代謝物等成分就可能偏高，這是結(jié)腸癌的一個(gè)重要的誘發(fā)因素?，F(xiàn)在大家的生活水平高了，餐餐大魚大肉，如果毫無(wú)節(jié)制，就可能為癌癥的到來(lái)敞開(kāi)了大門。專家研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物還可能使人體內(nèi)的催乳素增加，長(zhǎng)期下去，乳腺癌便不請(qǐng)自到。

烹調(diào)形成致癌物

美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l等油炸淀粉類食品中含有大量的丙烯胺成分，可能會(huì)導(dǎo)致DNA附加物形成，進(jìn)而引發(fā)基因突變，甚至可能致癌。

很多人喜歡用高溫烹調(diào)食物，但您可得記住了，食物烹調(diào)溫度一旦超過(guò)100℃，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫烹調(diào)的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物越多。許多人以為，燒烤食物比油炸食物更容易產(chǎn)生致癌物，事實(shí)上油炸的溫度更高，油質(zhì)在高溫條件下，更容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。加上回鍋油中已存在各種致癌物，使得油炸食物更加可怕。

危險(xiǎn)的食品添加劑和色素

亞硝酸鹽是最常用的一種食品添加劑，能抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，同時(shí)保持肉色鮮嫩。亞硝酸鹽本身并不致癌，但它與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的豐富胺類物質(zhì)結(jié)合，將形成亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌性。

目前人類正在使用的添加劑有三千多種。例如肉制品、飲料和糕點(diǎn)中的穩(wěn)定劑、抗氧化劑、加味劑、保鮮劑、防腐劑，均會(huì)引發(fā)多部位、多類型的腫瘤。

不少食品色素有毒，許多還具有致癌性，常見(jiàn)的致癌部位有肝臟和乳腺組織。色素有人工合成的，也有天然的，人工合成的色素大多來(lái)自煤焦油，最有可能致癌。

目前使用的甜味劑種類很多，其中使用最早、最廣的是糖精。世界衛(wèi)生組織已規(guī)定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克，最近則有發(fā)現(xiàn)指出，糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。

食物污染是致癌的重要原因

很多農(nóng)藥對(duì)人類均有很高的致癌性。多氯聯(lián)苯是工業(yè)污染產(chǎn)物，具有致癌性，常集中于魚、牛奶、干酪和蛋等動(dòng)物性食品中。多環(huán)芳烴化合物有一百多種，目前已發(fā)現(xiàn)有二十種能導(dǎo)致癌癥。這些物質(zhì)來(lái)自被污染的土壤、空氣、水、植物與植物的細(xì)胞內(nèi)部。在新鮮魚肉、各種魚肉制品和海味制品中，都發(fā)現(xiàn)有多環(huán)芳烴化合物。

在污染人類食物的致癌物中，黃曲霉素是破壞力最強(qiáng)大的致癌物。因此，建議不要吃沒(méi)有完全干燥并有發(fā)霉跡象的堅(jiān)果、玉米、糧食和種子；也不要吃發(fā)霉的飯菜、面包和糕點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)素缺乏也可能致癌

國(guó)外的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶的人群，胃癌的發(fā)病率較低，有可能與牛奶中含有多量酪氨酸有關(guān)。

流行病學(xué)調(diào)查得出了一個(gè)結(jié)論，胃癌高發(fā)區(qū)多為新鮮蔬菜和水果進(jìn)食不足的地區(qū)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，這是由于維生素C吸收不足的緣故。

粗纖維中的木質(zhì)素可以將巨噬細(xì)胞的活力提高2～3倍，從而大大增強(qiáng)人體吞噬癌細(xì)胞的能力。粗纖維有通暢大便的功能，可以減少某些致癌物在腸道的停留，對(duì)減滅腸道腫瘤也有不可忽視的作用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中長(zhǎng)期缺乏纖維素，腸道癌的發(fā)病率就會(huì)增高，就是這個(gè)原因。

人體對(duì)礦物質(zhì)的需求量雖然不大，但某些礦物質(zhì)卻有抗癌的奇效。比如，鉬元素是植物硝酸還原酶的組成成分，食物一旦缺鉬，就可能導(dǎo)致其中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量增加。人體缺碘則可能引起結(jié)節(jié)性甲狀腺腫大，嚴(yán)重者就可能產(chǎn)生癌變。