2016/12/1 13:56

動(dòng)物的肝臟是很多人都喜歡的菜式，不僅品味獨(dú)特，還營(yíng)養(yǎng)豐富，能“以形補(bǔ)形”。但是，還有一部分人因?yàn)楦闻K烹飪麻煩而放棄食用，到底如何吃動(dòng)物肝臟才不會(huì)中毒呢？

動(dòng)物肝臟烹飪五原則

原則一、挑選健康的動(dòng)物肝臟

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

原則二、清洗要仔細(xì)

清洗肝臟絕不能像清洗普通蔬菜一樣，至少要把它浸泡在水中30分鐘，等血水溢出，再放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需要馬上烹飪，也可以把肝臟切成塊，然后放在清水中用手輕輕抓洗，再在流水中沖洗干凈。