2016/11/24 15:23

爆炒能發(fā)汗

爆炒羊肉因?yàn)槭怯猛鸺背?，加熱時(shí)間相對(duì)較短，所以營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)特別多。爆炒時(shí)，可選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。大蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻，發(fā)汗解表，絕對(duì)是深秋寒冬抵御冷空氣的絕佳菜品。

 
蔥爆羊肉

燒烤油最大

烤羊排、羊肉串等用油多、烹飪溫度高，營(yíng)養(yǎng)損失最嚴(yán)重。肉類(lèi)經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)后還可能產(chǎn)生致癌物，對(duì)健康十分不利。如果特別饞燒烤羊肉，最好在家吃，路邊攤的燒烤，腌制環(huán)節(jié)可能添加羊肉精等，腌制時(shí)間也可能比較長(zhǎng)，易產(chǎn)生亞硝胺，對(duì)健康無(wú)益。在家做羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌1小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。 

做羊肉時(shí)，還要注意選對(duì)“最佳搭檔”。一是蘿卜，蘿卜性寒涼，和羊肉在一起時(shí)能充分發(fā)揮蘿卜消積滯、化痰熱的作用。二是豆腐，做羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐，不僅可以消減羊肉的熱性，還能補(bǔ)脾益胃、清熱潤(rùn)燥，在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí)，對(duì)羊肉的“燥補(bǔ)”起到一定的緩沖作用。三是生姜，放點(diǎn)不去皮的生姜，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，因?yàn)榻ば詻觥?/p>