2016/11/22 17:16
很多人吃燒烤時(shí),認(rèn)為再烤點(diǎn)蔬果吃就能均衡營(yíng)養(yǎng)了,其實(shí),脆嫩的蔬菜在炭火上烤,難以掌握火候,容易烤焦,相比起肉類,蔬菜更容易產(chǎn)生致癌物,而且在高溫烤制過程中,維生素會(huì)大量流失。果蔬烤著吃更不健康。
所以不要長(zhǎng)時(shí)間烤蔬果,不要經(jīng)常吃烤制食物。
營(yíng)養(yǎng)師曾麗芳:以上說法正確,如果真的想在燒烤中盡可能均衡營(yíng)養(yǎng)些,完全可以用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。例如十字花科類的蔬菜,有卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西蘭花等做涼拌菜和烤肉同食,因?yàn)檫@類蔬菜含有二硫基化合物、異硫氰酸酯、吲哚3甲醇、蘿卜硫素等,可提高致癌物質(zhì)解毒酶的活性,達(dá)到抑癌作用。
需要提醒的是,蔬菜、水果的抑癌作用,不是某一種成分單一作用的結(jié)果,而是多種成分的綜合作用體。因此,不建議烤點(diǎn)蔬果來達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng),因?yàn)槭卟怂臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞,導(dǎo)致失去某種成分,而不能達(dá)到多種成分的綜合作用體。