2016/11/18 11:53

燒烤很美味，但是我們都知道燒烤致癌，學(xué)會(huì)三招減少燒烤致癌物。

電烤替代明火

高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁诨鹕希瑫?huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。從食用安全的角度，電烤串優(yōu)于炭烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻， 肉串不會(huì)局部焦糊；同時(shí)烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。由于燒烤架上燒焦物質(zhì)中會(huì)有殘留的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴和丙烯酰胺，這些 有害物質(zhì)可能會(huì)沾到新的食物上，燒烤前一定要把烤架清理干凈。

短時(shí)低溫

雜環(huán)胺的產(chǎn)生受溫度影響很大，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的就越多。燒烤溫度可設(shè)置在150℃或以下，這樣可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。

給食物“穿衣”

給食物做些加工再烤就安全得多，可用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，也可給食物掛一層漿或用桂皮、迷迭香、檸檬汁等腌制后（或涂在食物外層）再烤，都有利于減少致癌物質(zhì)的生成。