2016/11/18 11:50

生活中最常見的醋就是白醋，但做菜時最常用到的就是陳醋，它倆到底有何不同呢？其實，它們都屬于醋，只是在搭配菜品上有所區(qū)別。

陳醋、白醋、米醋有何不同？

白醋

白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

米醋

米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

除此之外，烹調(diào)排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

陳醋

陳醋釀造時需要經(jīng)過較長時間的發(fā)酵過程，其中少量酒精與有機酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。

搭配：陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當(dāng)然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

果醋

多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用，平時多作為飲品。

如何選購優(yōu)質(zhì)醋？

選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。

二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。