2016/11/7 16:38

茄子是生活中的最常見(jiàn)的紫色蔬菜，它的做法簡(jiǎn)單，可是每次炒好后茄子都會(huì)變成黑色，是怎么回事呢？今天小編就來(lái)教大家炒茄子不變色的方法。

茄子為什么會(huì)變黑？

眾所周知，茄子只要一切開(kāi)，就很容易變黑，這是什么原因呢？這是因?yàn)榍炎又写嬖谝环N叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒(méi)有氧氣就無(wú)法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以制服它。