2016/11/3 18:02

花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？土豆、紅薯、山藥和芋頭是糧食還是菜？這些問(wèn)題大概可以總結(jié)為“食品歸類”的糾結(jié)。

也可能有人會(huì)想：不就是個(gè)分類嗎，還那么較真？其實(shí)食品歸類不僅僅是個(gè)分類問(wèn)題，名頭問(wèn)題，對(duì)我們安排每天的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)也非常重要。因?yàn)槊恳淮箢愂澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有類似之處，彼此往往可以互相替代；而不同類的食物則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差較遠(yuǎn)，互相替代就比較困難。下面，從營(yíng)養(yǎng)的角度，我們來(lái)一個(gè)個(gè)討論這些跨界食品。

花生，歸入“堅(jiān)果和油籽”類，可以替代堅(jiān)果。從植物學(xué)上說(shuō)，花生的確是豆科植物的種子。但從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，花生和大部分堅(jiān)果比較相似，而和多數(shù)豆子差異甚大。紅豆、綠豆、蕓豆含脂肪不到1%，而花生含脂肪達(dá)40%。所以，花生在營(yíng)養(yǎng)上和堅(jiān)果歸為一類。也就是說(shuō)，在膳食寶塔當(dāng)中，吃炒花生占據(jù)的是堅(jiān)果的份額，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額。

栗子、銀杏和蓮子，算雜糧，屬于主食的食材。它們雖然往往被歸為堅(jiān)果，或者叫做養(yǎng)生食材，其實(shí)都是富含淀粉的植物種子，基本營(yíng)養(yǎng)素含量和雜糧非常接近。比如說(shuō)，蓮子中含淀粉含量高達(dá)70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右，含有多種B族維生素，和稻米、小麥并無(wú)很大差別。所以，在安排膳食的時(shí)候，要把它們算在糧食當(dāng)中，不能僅僅當(dāng)零食，否則就容易發(fā)胖。當(dāng)然，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒(méi)有的。所以，它們不能大碗吃，每天最好控制在一把以內(nèi)。