2016/10/28 15:52

當(dāng)人類邁入物質(zhì)文明快速發(fā)展的階段后，關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)的探討就開始被熱絡(luò)地追捧起來。人們醉心于挖掘食物的各種烹飪方法，希望它不僅美味，而且能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的最合理化。水果的生熟食用則作為最新涉及的領(lǐng)域引起了人們的好奇。那么，常見的水果究竟怎么吃，才是最優(yōu)方案呢？

蘋果 生吃養(yǎng)顏 熟吃止瀉

說蘋果養(yǎng)顏，主要是指其含有的果膠具有排毒清腸道的效果，而果膠加熱后的作用就由通便變成止瀉，所以如果本身腸胃不好、有輕微腹瀉的人應(yīng)該將蘋果加熱以后再食用。同時(shí)，蘋果加熱后所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內(nèi)自由基，這對(duì)身體很有好處。但蘋果熟食以后，其飽腹感會(huì)減低，不自覺會(huì)吃得多一些，所以愛美想減肥的人士要注意攝入量。

梨子 生吃清熱 熟吃滋陰

梨含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、鞣酸等，具有生津止渴，潤(rùn)肺止咳的作用。干燥的秋季，梨子是解決秋燥易渴干咳的法寶。生梨和熟梨都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃時(shí)還需要具體問題具體分析。生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰，這正是生熟梨子的功效區(qū)別。梨子性涼，偏熱體質(zhì)的人適合生吃，而脾胃虛寒、怕冷、手腳冰涼的人可以熟食，如冰糖蒸梨，或用銀耳、紅棗和梨子一起熬湯等，既美味又降低了梨子偏涼的性質(zhì)。

香蕉 適合熟吃 營(yíng)養(yǎng)無(wú)損失

香蕉營(yíng)養(yǎng)十分豐富，尤其以富含鉀和鎂而著名。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果，在運(yùn)動(dòng)過程前后，香蕉是很好的能量補(bǔ)充。香蕉更著名的功效是能有效通便，若要通便，需選擇完全成熟的香蕉，同時(shí)補(bǔ)充大量的水分。香蕉可以熟食，因?yàn)槠渲械牡V物質(zhì)和膳食纖維不會(huì)被高溫破壞，加熱后香蕉所具有的功效不會(huì)改變。對(duì)于偏寒體質(zhì)或感覺冬季太冷時(shí)，可以選擇把香蕉加熱以后食用。

番茄 生吃補(bǔ)維C  熟吃抗氧化

番茄中含有的番茄紅素是一種天然色素，它是自然界植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，具有抗衰老、預(yù)防腫瘤、保護(hù)心血管等作用。不過，天然存在的番茄紅素全是反式結(jié)構(gòu)，在高溫蒸煮中才能被轉(zhuǎn)化為順式結(jié)構(gòu)，溶解性增加，從而被人體吸收利用。但番茄同樣含有十分豐富的維C，這種物質(zhì)極易被高溫破壞，所以如果需要補(bǔ)充維C那就生吃。

橙子 一般生吃 感冒初期熟吃治咳嗽

橙子富含維C，一般含有水溶性維生素的食物不建議過多加熱，以防止?fàn)I養(yǎng)被破壞。那橙子不適合加熱嗎？也不盡然。因?yàn)槌茸诱暨^以后，橙皮中的那可汀、橙皮油等成分分解出來，能夠達(dá)到化痰止咳的效果。所以如果是感冒初期，有較輕微的咳嗽，可以把橙子蒸熟，配上蜂蜜，有很好的止咳效果。

總而言之，水果一般含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及一些活性物質(zhì)，一般容易被高溫破壞的營(yíng)養(yǎng)成分主要是水溶性的維生素，比如維C、B族維生素等。若是考慮需要攝入的是維生素，就最好不要高溫加熱。如果需要攝入的是礦物質(zhì)或膳食纖維，或者功效不被高溫所破壞的活性物質(zhì)，完全可以大膽嘗試各種加熱的烹飪方式，而對(duì)于偏涼性的水果，如果是脾胃虛寒的人就最好考慮加熱后食用。