2016/10/17 10:43

絕配4：涼拌菜

拌涼菜時(shí)加點(diǎn)醋有多種好處：第一，可以增進(jìn)食欲，對(duì)口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時(shí)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生；第三，能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收；第四，醋的酸味能夠提高味蕾對(duì)咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

絕配5：富含鈣的排骨類葷菜

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

 
紅燒排骨

絕配6：異味較大的食物

醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時(shí)候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時(shí)候加些醋能減輕腥臊味；烹調(diào)羊肉時(shí)加醋有助去除膻味。

絕配7：不易煮爛的食物

燉海帶時(shí)可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。