2016/10/10 13:29

根據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)導(dǎo)，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家、同時(shí)也是伯明罕城市大學(xué)(Birmingham City University)應(yīng)用生理學(xué)資深講師梅爾?維克曼(Mel Wakeman)指出，蔬果當(dāng)中的纖維常常與礦物質(zhì)鏈結(jié)在一起，因此纖維在沒(méi)有被加熱破壞的情況下，礦物質(zhì)并不容易釋放出來(lái)被人體吸收利用。

5種蔬菜煮熟吃 攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)

其中，胡蘿卜、番茄、波菜、蘆筍、蘑菇等蔬菜，建議煮過(guò)之后再食用，以攝取更豐富完整的營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，維克曼也提醒，可別把蔬菜煮過(guò)頭，以免高溫破壞了其他營(yíng)養(yǎng)素；採(cǎi)用微波加熱或蒸煮的方式烹調(diào)，就能同時(shí)兼顧美味與營(yíng)養(yǎng)。

建議煮熟再吃的蔬菜：

胡蘿卜

眾所周知，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，而煮過(guò)之后的胡蘿卜可以釋放更多胡蘿卜素，發(fā)揮更大的抗氧化效果。

番茄

紅通通的番茄經(jīng)過(guò)加熱之后，可以提升茄紅素的含量，而茄紅素能夠降低罹患前列腺癌的機(jī)率，對(duì)男性健康特別有益。不過(guò)，維克曼也提醒，番茄加熱之后其中的維生素C也會(huì)受到破壞，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以獲得更均衡的營(yíng)養(yǎng)。

菠菜

菠菜富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，但是菠菜的纖維以及草酸鹽(oxalates)，都會(huì)使鐵質(zhì)難以被人體吸收。事實(shí)上，人們從多數(shù)深綠色葉菜當(dāng)中能夠攝取到的鐵質(zhì)只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜時(shí)，可以將其稍微加熱，以增加鐵質(zhì)的吸收率。但是要小心，千萬(wàn)別煮過(guò)頭，不然其他營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)跟著流失。

蘆筍

大家熟知茶類和紅酒當(dāng)中含有多酚，而蘆筍也富含這種物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)加熱之后可以提升其中的多酚含量，達(dá)到更棒的抗氧化效果，同時(shí)降低罹患心臟疾病與癌癥的機(jī)率。

蘑菇

含有大量維生素與礦物質(zhì)的蘑菇，也是在加熱之后，營(yíng)養(yǎng)素含量就會(huì)跟著上升。不過(guò)要注意的是，蘑菇比較會(huì)吸油，烹調(diào)時(shí)可得注意油的用量，以免不小心吃進(jìn)過(guò)多油脂。

雖然有些蔬菜需要加熱才能真正吃出健康，但民眾千萬(wàn)別因?yàn)榕侣闊┚褪÷圆怀?。臺(tái)灣癌癥基金會(huì)近年大力倡導(dǎo)「蔬果579」的概念，建議兒童每天應(yīng)至少攝取3份蔬菜、2份水果；成年女性是4蔬3果，成年男性則為5蔬4果。另外，還建議遵循“彩虹飲食法”，每天均衡攝取紅、黃、綠、白、紫5色蔬果以維持健康。

其實(shí)，只要選對(duì)烹飪方式，就可以保有蔬果的清爽口感，同時(shí)吸收到豐富的營(yíng)養(yǎng)精華，享受美味也享受健康。