2016/9/29 17:09

魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材，具有極佳的滋補(bǔ)作用。我國(guó)的二十四孝圖中就有一幅臥冰求鯉的圖片，講的就是孝子臥冰求鯉魚(yú)，為生病的娘親做鯉魚(yú)湯補(bǔ)身子的故事。一般我們吃魚(yú)主要吃的是魚(yú)身上的肉，而忽略了魚(yú)身上的其他部位。其實(shí)魚(yú)身上的都是寶貝!

1、魚(yú)鱗

原因：魚(yú)鱗是魚(yú)的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,常見(jiàn)的吃法是將其制成魚(yú)鱗凍。

方法：:將魚(yú)鱗刮下,洗凈。下入放滿水的鍋中,加點(diǎn)醋,使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài),小火慢燉。等魚(yú)鱗慢慢融化,湯汁黏稠之后,關(guān)火,將其晾涼,置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí),將魚(yú)鱗凍拌入調(diào)料即可。

2、魚(yú)骨

原因：魚(yú)骨也就是我們常說(shuō)的魚(yú)刺,富含鈣等微量元素,經(jīng)過(guò)軟化處理后,其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。

方法：非常小的帶骨小魚(yú)要使勁嚼碎,進(jìn)入胃里后,胃酸會(huì)將其魚(yú)骨部分軟化,促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚(yú)骨要吸它的骨髓,也就是魚(yú)脊柱中的白線。魚(yú)骨還可以加醋熬湯,小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是,用白水煮湯,魚(yú)刺很難變軟,多加點(diǎn)食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進(jìn)魚(yú)刺軟化。

3、魚(yú)膘

原因：魚(yú)鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,可能對(duì)血脂控制有益。

做法：將魚(yú)鰾用清水洗凈,和魚(yú)一起清燉或紅燒。

4、魚(yú)肝

原因：魚(yú)肝是魚(yú)身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風(fēng)患者。

做法：魚(yú)肝和魚(yú)膽相連,在清洗魚(yú)肝時(shí),別把魚(yú)膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應(yīng)確定魚(yú)沒(méi)有受到環(huán)境污染。

5、魚(yú)腸

原因：魚(yú)腸含脂肪低,蛋白質(zhì)含量不遜色于魚(yú)肉。不過(guò)體積大的魚(yú)的魚(yú)腸才有食用價(jià)值,食用前要把里面的臟東西去凈。

建議：因?yàn)轸~(yú)類所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腸消化,所以它是魚(yú)的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心,就不建議吃。

以上就是魚(yú)身上其他部位的功效，聽(tīng)起來(lái)可能覺(jué)得新鮮，但是確實(shí)有這樣的效果。不過(guò)在使用魚(yú)刺以及魚(yú)鱗等部位的時(shí)候一定要注意安全，切不可圖方便而囫圇吞棗，一定要將硬物軟化方可食用！