2016/9/27 14:31

蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和其他一些營養(yǎng)素，都是人體十分需要的，但若烹調(diào)方法不當(dāng)，若吃法不當(dāng)，這些營養(yǎng)素，很容易丟失哦。一般說，以下幾點是烹調(diào)時必須注意的：

烹調(diào)蔬菜的正確打開方式

要盡量采用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜里所含的營養(yǎng)素要比干菜、咸菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，讓太陽曬，或者放 在吹風(fēng)的地方。新鮮的青菜放在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時存放24小時，維生素C損失可達84%。

瓜、菜要先洗后切。因為它們所含的多種維生素都能溶解在水里，如果先切后洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被拋棄。

切后立即下鍋。瓜菜里的維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎后遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，并被空氣氧化而受到損失。

煮菜炒菜時間不能太長。瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時間應(yīng)盡量縮短，同時水不要加得太多，火候大小要適當(dāng)。一般以急火快炒為好，據(jù) 測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營養(yǎng)損失少。炒菜時加少許醋， 也有利于維生素的保存。

煮菜時蓋上鍋蓋。因為B族維生素、維生素C和其他一些營養(yǎng)素，會溶解在水里，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應(yīng)蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。

吃蔬菜的正確打開方式

用菜炒肉，更吸油脂：有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于減肥。

炒好的菜趁熱吃：有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達1小時，就會損失20%。

能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮。因為皮內(nèi)含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋果、黃瓜等。

吃菜更要喝湯：許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，有50%的維生素C溶在湯里。

不應(yīng)舍棄的營養(yǎng)部分：有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣菜就不會出湯了。

秋天吃什么菜好

秋燥傷肺少吃辛：秋季天高氣爽，空氣干燥，濕度小，人易出現(xiàn)咽干、干咳等癥狀，這是由于燥邪傷肺所導(dǎo)致的現(xiàn)象。此時，應(yīng)少吃辛、辣食物，如蔥、姜、辣椒、胡椒，防止辛溫助熱，加重肺燥癥狀。

肺燥傷肝要吃酸：從中醫(yī)五行生克來講，肺屬金，肝屬木，金旺能克木，使肝木受損。因此應(yīng)適當(dāng)吃點酸味食物，因為“酸入肝”，可以強盛肝木，防止肺氣太過對肝造成損傷。酸味食物可以收斂肝氣，有保肝護肝的作用，但也不可過量。因為許多酸性食物，如醋、烏梅等，其酸味能刺激胃，易發(fā)生胃潰瘍、胃炎等病，對身體不利。

秋瓜壞肚少吃寒：許多人都有這種感受，秋天吃水果，一不小心就壞肚子，這與秋天的氣候有關(guān)。秋季天涼了，氣溫下降，脾胃陽氣不足，再吃多了陰寒性質(zhì)的水果、蔬菜，自然是雪上加霜，導(dǎo)致陽氣不振而腹瀉、 腹痛。因此，秋季不要吃太寒涼的食物，以保護胃腸，保護肺臟。適度飲水最重要：夏天多汗季節(jié)要多飲水，秋天干燥季節(jié)更要多飲水。適度飲水是秋天潤燥、 防燥不可少的保養(yǎng)措施。飲水以少量頻飲為佳，不宜暴飲，一次飲大量水，會給胃腸增加負擔(dān)，引起不適，只有少量慢飲，“潤物細無聲”才能對口、鼻、咽、喉、 食管，乃至氣管產(chǎn)生更大的滋潤作用。

養(yǎng)陰益氣是關(guān)鍵：對于中老年人來說，秋天最重要的是養(yǎng)陰益氣。養(yǎng)陰就可以防止肺燥，益氣就可以溫養(yǎng)肺氣，鼓舞陽氣，所以秋天應(yīng)多吃山藥、百合、銀耳、豬蹄、蓮子、藕、梨、枸杞等食物，以安度秋天。