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2015/7/22 00:35
藍(lán)莓(上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛推薦)營養(yǎng)價值很高，果肉細(xì)膩，酸甜適度，風(fēng)味獨特，富含維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、花青素，以及黃酮類和多糖類化合物，被稱為“水果皇后”和“漿果之王”，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。其中花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑，有助于延緩衰老、強(qiáng)化視力。研究發(fā)現(xiàn)，吃藍(lán)莓可增強(qiáng)免疫力，提高腦力，保護(hù)心臟，降低血糖，強(qiáng)壯骨骼，預(yù)防癌癥、膀胱炎和便秘，尤其對老人好，以每天吃一小把為宜。
藍(lán)莓最好買新鮮的，表面白霜越多，品質(zhì)越好。沒有鮮果的季節(jié)也可吃些藍(lán)莓干，但要買低糖的。藍(lán)莓容易變質(zhì)，清洗會加速變質(zhì)速度，因此吃多少洗多少，剩下的放進(jìn)冰箱冷藏。
牛蒡(中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英推薦)，又名惡實、牛蒡子等，含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，胡蘿卜素含量比胡蘿卜高很多。纖維素可促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，減少體內(nèi)垃圾。研究表明，牛蒡含牛蒡苦素、牛蒡甙元、黃酮甙、綠原酸等，能抑制癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力。
牛蒡在超市或農(nóng)貿(mào)市場都能買到，選購時要挑表面光滑、形態(tài)順直、沒有杈根、沒有蟲痕的。牛蒡容易流失水分，買回家要趁早吃，放的時間越長，會變得越硬，香氣也會逐漸消散，因此最好吃多少買多少。鮮牛蒡還可搭配其他蔬菜或肉類炒食、煮食，或做湯、做餡食用。
魔芋(大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國推薦)，早在兩千多年前，我國就開始栽培魔芋，后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人喜愛，每戶每餐必吃，目前日本仍是消費魔芋最多的國家。魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一，其主要成分是魔芋膠，是一種可溶性膳食纖維，含量約為44%～64%，口感較好，容易產(chǎn)生飽腹感，有助于人們控制體重，還有通便、排毒、防癌等作用，可謂“天賜良藥”。總體來說，魔芋低熱、低脂、低糖，對老人來說非常好。
魔芋食品多種多樣，比如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己制作也很簡便，炒、燉、煲湯、涮火鍋等均可，可作為日常蔬菜食用。
