2015/7/22 00:35

 

蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，消化吸收率很高。其中雞蛋氨基酸種類齊全，含量豐富，是與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，呈乳融狀，易被人體吸收，蛋黃含有幾乎所有種類的維生素，以及多種礦物質(zhì)元素。

雖然雞蛋營養(yǎng)價值高，但食用要適量，不宜多吃。“笨雞蛋”的營養(yǎng)價值和普通雞蛋沒有本質(zhì)區(qū)別，只是蛋黃膽固醇含量會更高一些，心血管病人要慎食。雞蛋不宜生食，生食不僅可能會導(dǎo)致致病微生物的感染，還會因為自身含有的抗胰蛋白酶等妨礙營養(yǎng)的吸收。另外，雞蛋不要和牛奶同食，忌用豆?jié){沖雞蛋，這樣不僅會降低雞蛋的營養(yǎng)價值，還會對身體產(chǎn)生不良作用。

奶類，是營養(yǎng)素種類齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)天然食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖及鈣質(zhì)等豐富營養(yǎng)。奶類是中年、青少年健康人群及嬰幼兒、老年人和病人等的理想食品。不同奶類適合不同人群，比如脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、失眠者等。目前我國居民奶類食品消費水平明顯低于推薦攝入量，我們應(yīng)多食用奶類及其制品。

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