2015/7/22 00:35

四、選擇新鮮蔬菜

蔬菜在存放或運(yùn)輸過程中，會(huì)有部分維生素和礦物質(zhì)的流失，很多植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)失去活性，更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會(huì)有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過程中，蔬菜會(huì)損失30%-60%的維生素；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時(shí)間越長(zhǎng)，減少越多，而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增。

田園蔬菜餅