2014/10/9 13:18

薺菜，又名護(hù)生草、雞心菜、凈腸草，生長(zhǎng)在路邊、野地和田埂上。唐代詩(shī)人白居易有“時(shí)繞麥田求野菜”的詩(shī)句，就是說(shuō)薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

薺菜以嫩葉供食，不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。

【如何選購(gòu)】

一般蔬菜市場(chǎng)上出售的薺菜有兩種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，色綠。

前者產(chǎn)量高，賣(mài)相好；后者產(chǎn)量低，但質(zhì)量好，香味更濃郁，口感更鮮美。市場(chǎng)選購(gòu)不要為賣(mài)相所誤導(dǎo)，以單棵生長(zhǎng)的為好，軋棵的質(zhì)量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，口味更好。

在選購(gòu)時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，約25～35厘米為宜，菜葉翠綠，菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗，但根和葉也可食用。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有較豐富又比較平衡的營(yíng)養(yǎng)成分。