2013/11/8 18:45

小時(shí)候的“老冰棍兒”有添加劑嗎

吃了一夏天的雪糕，很多人卻從未仔細(xì)看過雪糕的配料表。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，國家質(zhì)檢總局規(guī)定，所有食品中加入的添加劑成分，必須毫無保留地標(biāo)示在外包裝上，所以下次吃雪糕時(shí)記得看看外包裝，可能看到十幾種食品添加劑的名字。

范志紅舉例說，某種雪糕產(chǎn)品的包裝上，共標(biāo)注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(酸奶香精和藍(lán)莓香精)、甜蜜素、莧菜紅、亮藍(lán)。這一大堆添加劑，著實(shí)令人“眼暈”。

其實(shí)這些添加劑可以籠統(tǒng)地分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，它們都是雪糕的口感所必不可少的成分。上述雪糕里著色的主要是兩種合成色素：莧菜紅、亮藍(lán)。調(diào)味的有甜味劑、酸味劑和香精，其中甜味劑是甜蜜素；酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉；香精包括酸奶香精和藍(lán)莓香精，都是復(fù)合香精，估計(jì)配入了好幾十種化合物，才能模擬逼真的香氣。另外還有負(fù)責(zé)塑形的增稠劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠。百姓一看叫“某某膠”，就知道是增稠劑。還有負(fù)責(zé)乳化的乳化劑，包括磷脂、單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯，使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。一看叫“某某酯”，很可能是乳化劑。

從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大部分是化工合成產(chǎn)品。所以顏色過于鮮艷或香氣濃得不正常的雪糕，就最好別吃。有人說：“還是我們小時(shí)候吃的‘老冰棍兒’好，沒有添加劑。”其實(shí)那時(shí)候的添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜，放糖精放色素放香精都是“正常操作”。記得那時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)冰棍兒局部發(fā)苦，就是糖精混合不均勻所致。