2012/2/7 12:01

牛奶“危害論”站不住腳

雖說(shuō)牛奶好處很多，但從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，關(guān)于牛奶“危害”的研究不斷出現(xiàn)。去年，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)單位瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院發(fā)表研究稱，大量飲用牛奶會(huì)增加卵巢癌發(fā)病率。去年9月，日本山梨醫(yī)科大學(xué)名譽(yù)教授佐藤章夫在《產(chǎn)業(yè)醫(yī)學(xué)雜志》上撰文指出：芬蘭人和瑞典人雖然比日本人多喝了4.5倍的牛奶，但卻更易骨折；過(guò)量飲用牛奶或吃乳制品可能引發(fā)心肌梗死和腦梗塞。他還懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關(guān)。總的來(lái)說(shuō)，這些“危害論”包括4個(gè)方面：1.導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，損害健康；2.牛奶呈酸性，會(huì)溶解鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；3.導(dǎo)致患糖尿病、皮膚過(guò)敏的幾率上升；4.導(dǎo)致患乳腺癌等癌癥的幾率上升。

針對(duì)這些觀點(diǎn)，范志紅教授指出，這些說(shuō)法是建立在針對(duì)西方人群的調(diào)查基礎(chǔ)上的。首先，西方人的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等，但中國(guó)人的蛋白質(zhì)攝入則是普遍不足。她告訴記者，牛奶中蛋白質(zhì)的含量是3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類等食品，甚至低于豆制品（水豆腐5%，干豆腐20%）。從膳食結(jié)構(gòu)來(lái)看，它為人體提供的蛋白質(zhì)比例是很小的，只能起到補(bǔ)充作用。因此，“蛋白質(zhì)過(guò)量的棍子不能打在牛奶頭上”。

其次是鈣的問(wèn)題。中國(guó)有幾千萬(wàn)中老年骨質(zhì)疏松患者，范教授表示，他們中的絕大多數(shù)人以前都不喝牛奶或者喝得很少。事實(shí)上，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱堿性——據(jù)權(quán)威部門(mén)測(cè)算，100克牛奶中含鉀120毫克—130毫克，鈣110毫克—140毫克。既然牛奶呈弱堿性，就不會(huì)分解骨骼中的鈣質(zhì)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。調(diào)查表明，我國(guó)大部分骨質(zhì)疏松患者都生活在農(nóng)村等牛奶消費(fèi)量較低的地區(qū)。

對(duì)于糖尿病、皮膚過(guò)敏等問(wèn)題，范教授指出，研究發(fā)現(xiàn)，6個(gè)月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的幾率會(huì)增加；4—6個(gè)月的孩子用牛奶喂養(yǎng)，有可能增加皮膚過(guò)敏的發(fā)病率。因此她表示，在嬰兒時(shí)期，我們要提倡喝母乳，少喝牛奶。但對(duì)于6個(gè)月以后的孩子，特別是成年人來(lái)說(shuō)，飲用牛奶與糖尿病和過(guò)敏發(fā)病率沒(méi)有什么關(guān)系。

“牛奶致癌論”近年來(lái)受到不少研究者的關(guān)注。他們的依據(jù)是世界乳癌學(xué)會(huì)渥太華會(huì)議的一個(gè)研究報(bào)告。該報(bào)告說(shuō)奶牛被注射生長(zhǎng)激素后，牛奶中會(huì)出現(xiàn)一種叫IGF—Ⅰ的生長(zhǎng)激素，它會(huì)導(dǎo)致乳腺癌等癌癥。范教授指出：“生產(chǎn)不規(guī)范的牛奶中含有生長(zhǎng)激素，導(dǎo)致癌變，這類似于人吃了含有瘦肉精的豬肉會(huì)致病一樣。”要解決這個(gè)問(wèn)題，必須要求牛奶生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格控制飼養(yǎng)條件，不能說(shuō)是牛奶致癌。“事實(shí)上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質(zhì)，對(duì)很多癌癥特別是結(jié)腸癌有抑制作用”。

南慶賢教授告訴記者，不僅中國(guó)，全世界都在推廣牛奶，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)有不良反應(yīng)。據(jù)記者了解，在日本，上述“危害論”也只是個(gè)別聲音，大家依然認(rèn)為牛奶是健康食品。范志紅教授說(shuō)，對(duì)鮮牛奶不放心的人，可以多喝酸奶。酸奶是經(jīng)乳酸菌或雙歧桿菌發(fā)酵處理的奶制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)預(yù)防中風(fēng)、心臟病有一定作用，還能降血壓。因此，無(wú)論東方還是西方都在大力提倡。

最好少喝“特濃奶”

牛奶“危害論”站不住腳，是否就說(shuō)明我們能放心大膽、肆無(wú)忌憚地喝它呢？專家們指出，喝牛奶也要講方法。

范志紅教授說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，各種營(yíng)養(yǎng)成分必須均衡，否則就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。目前在牛奶的食用上，消費(fèi)者存在一些明顯的誤區(qū)。有的人因?yàn)榕Ｄ淌墙】凳称肪痛罅渴秤茫踔涟雅Ｄ坍?dāng)水喝，這會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。她強(qiáng)調(diào)，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，每天兩杯以上的牛奶會(huì)增大患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)，每人每天一杯奶（200毫升）比較恰當(dāng)。

此外，有人覺(jué)得牛奶越香濃越好。一些企業(yè)為迎合消費(fèi)者的這種觀念，人為添加香精、奶粉、增稠劑和穩(wěn)定劑等，使牛奶的味道變得十分香濃。但是，奶粉添加過(guò)多，乳糖含量就會(huì)超標(biāo)，超過(guò)8％—9％就會(huì)對(duì)人體造成危害，引起腹瀉等。此外，有些“特濃奶”還用了工業(yè)奶油和增稠劑，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

還有人認(rèn)為牛奶“脂肪越低越好”，這使得“脫脂奶”非常流行。像美國(guó)人就特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶，全脂奶則很少有人問(wèn)津。但是，范志紅教授告訴記者，牛奶中的脂肪不能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，而且天然牛奶的脂肪比例并不高，所以大家不用太擔(dān)心。其實(shí)，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，又有少量的奶油和乳糖，能提供人體所需的能量。適當(dāng)?shù)睾扰Ｄ?，能減少主食的攝入，有利于減肥。

中國(guó)人牛奶喝得不夠

專家們指出，其實(shí)，我們現(xiàn)在的關(guān)鍵問(wèn)題不是牛奶喝多了會(huì)怎樣，而是喝得不夠的問(wèn)題。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2000年—2004年的5年間，乳品業(yè)成為中國(guó)食品業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，人均奶類占有量由１９９９年的７公斤增加到２００４年的１８公斤。他們預(yù)測(cè)，中國(guó)乳品產(chǎn)量每年還將增長(zhǎng)6%—9%。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，10年內(nèi)中國(guó)的人均牛奶消費(fèi)量可能達(dá)到美國(guó)當(dāng)前水平的1/3。但是，產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)不能掩蓋中國(guó)人牛奶喝得少的現(xiàn)實(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民平均每人每年攝入牛奶約8.1千克，不足世界平均值的1/12。歐美國(guó)家人均達(dá)300千克，日本也有62.1千克，我們的差距很明顯。范志紅教授說(shuō)，在北京等大城市，基本可以達(dá)到每人每天一杯奶，但全國(guó)平均下來(lái)，每人每天就只有一勺了。

正是基于以上事實(shí)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在新的《中國(guó)居民膳食指南》第三條中首次提出要每天吃奶類及其制品。專家指出，奶制品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格便宜，因此，它們應(yīng)該成為“終身食品”。