2012/2/7 11:58

“城市的快節(jié)奏生活正以生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生命和環(huán)境。我們要以慢慢吃為開(kāi)始，反抗快節(jié)奏的生活?！?———這是國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)發(fā)表的“慢餐宣言”。

他們希望人們可以安靜地享受以6個(gè)M為內(nèi)涵的慢餐文化：

Meal (精致的美食)

Menu (華美的菜單)

Music (迷人的音樂(lè))

Manner (優(yōu)雅的禮儀)

Mood (高雅的氣氛)

Meeting (愉快的會(huì)面)

慢餐主義者以 SLOW FOOD 為標(biāo)志，其中的兩個(gè)O被夸張成一只蝸牛形狀，寓意不言而喻。

快餐面臨挑戰(zhàn)

1948 年，美國(guó)人理查德和莫里斯·麥克唐納夫婦開(kāi)辦了第一家麥當(dāng)勞餐廳，這種參照工業(yè)流水線(xiàn)和商業(yè)廚房模式的新式快餐，誕生在后工業(yè)時(shí)代，它很快由美國(guó)向世界各地蔓延，形成了相應(yīng)的快餐文化。據(jù)說(shuō)，麥當(dāng)勞沒(méi)有廚師，麥當(dāng)勞的漢堡和薯?xiàng)l是在“亨利·福特工業(yè)模式”的流水線(xiàn)上生產(chǎn)出來(lái)的，店員在90秒內(nèi)填妥訂單，顧客的等候時(shí)間不超過(guò)3.5 分鐘。世界權(quán)威《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志甚至還有一個(gè)“巨無(wú)霸指數(shù)”，用麥當(dāng)勞在世界各國(guó)的價(jià)格來(lái)評(píng)估貨幣匯率。

據(jù)某市場(chǎng)調(diào)查顯示：北京、上海、廣州3地的消費(fèi)者中，有23.2％的消費(fèi)者表示非常喜歡西式快餐，有29.3％是比較喜歡，兩者合計(jì)達(dá)54.5％，而表示不太喜歡和非常不喜歡的僅占15.5％和9.5％。進(jìn)一步了解消費(fèi)者喜歡西式快餐的原因發(fā)現(xiàn)，有48.3％的消費(fèi)者喜歡吃的原因是快速方便。也許不經(jīng)意間你的日常生活已離不開(kāi)這三件東西了：漢堡包、炸薯?xiàng)l外加可樂(lè)。

快餐好嗎？在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的眼里，快餐是高脂肪、高熱量、高蛋白的“三高食品”，他們視快餐為“制造胖子”的行業(yè)?，F(xiàn)在，一些美國(guó)人也開(kāi)始反思快餐文化，他們把像給汽車(chē)加油一樣的快餐叫做“垃圾食品”。最近，電視新聞報(bào)道，麥當(dāng)勞被孩子的家長(zhǎng)告上法庭，辯方律師極力辯解，麥當(dāng)勞并沒(méi)有讓大家天天吃，麥當(dāng)勞的問(wèn)世是適應(yīng)社會(huì)的需求，產(chǎn)品本身并沒(méi)有錯(cuò)，等等。

慢餐，以文化的名義

讓人意想不到的是慢餐協(xié)會(huì)的發(fā)明人卡洛·佩特里尼居然是個(gè)記者，他說(shuō)，慢餐不僅僅是給我們的味蕾尋找美味，而且是為了保留我們的人性。在他看來(lái)：“一塊傳統(tǒng)方法制作的火腿，其文化價(jià)值不亞于一座中世紀(jì)的古堡?！?

他說(shuō)，慢餐并不是簡(jiǎn)單的細(xì)嚼慢咽，慢餐文化的核心是：保護(hù)瀕臨滅絕的傳統(tǒng)食品的資源和制作方法，從而保護(hù)生物資源的多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的平衡性，保證人們餐桌上的多樣化和本國(guó)文化。

他的這張文化牌打得著實(shí)漂亮，慢餐協(xié)會(huì)的會(huì)員正在急速增加。這些“美食族”達(dá)成了這樣的共識(shí)，如果人類(lèi)滿(mǎn)足于工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的快餐，那么若干年后，我們的菜單上恐怕只有麥當(dāng)勞和肯德基了?？觳臀幕谷藗兊目谖稑?biāo)準(zhǔn)化，使具有濃郁特色的食品和飲料正在逐漸消失。他們強(qiáng)調(diào)他們反對(duì)的不僅僅是一種食品、一種配方，更重要的是在保護(hù)一種傳統(tǒng)、一種文化，他們反對(duì)的不僅僅是某種快餐，更主要的是反對(duì)盲目的全球化浪潮。為此某快餐品牌的高層禁不住一聲嘆息：“我們已經(jīng)成為一種象征，代表著人們所討厭或擔(dān)憂(yōu)的與本土文化有關(guān)的一切?！?

較量不止快慢

沒(méi)有去過(guò)麥當(dāng)勞、肯德雞、比薩店的人已經(jīng)越來(lái)越少了，但這并不代表我們不喜歡蔬菜放在碟子里的雅致，以及白米稀飯盛在碗里的親切，我們需要快餐，也樂(lè)意細(xì)嚼慢咽?？觳秃吐?，對(duì)于你我并不存在一個(gè)選擇的問(wèn)題，它們是兩種截然不同的生活態(tài)度，它們的發(fā)生、發(fā)展都有其特定的歷史環(huán)境，作為飲食文化，二者一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。

快餐主義者：

高速度的社會(huì)和生活節(jié)奏需要快餐，它是速度和質(zhì)量的另類(lèi)結(jié)合。相比經(jīng)典的飲食文化，它好比流行音樂(lè)，在來(lái)去匆匆中自帶一種自由和瀟灑，充滿(mǎn)了挑戰(zhàn)。它是青春的象征，是20世紀(jì)浮光掠影的代表作。

慢餐主義者：

以蝸牛為形象代言人，就是表達(dá)一種回歸與尋味，講究一種恬淡與情趣，面對(duì)喧嘩的外界，永遠(yuǎn)保留一份閑情與優(yōu)雅，它代表理想人生的一種冷靜態(tài)度，是自我永不迷失的自然畫(huà)像。我慢，我思考，我存在。

你可以突然從快速的地鐵轉(zhuǎn)入一個(gè)溫馨的茶藝館，在反差中看清自我，也可以一覺(jué)睡到中午，然后只叫一份快餐。平實(shí)的日子，隨意的人生，“度”由自己把握。