2012/2/7 11:56

細菌是無處不在的，很多細菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細菌稱為病源菌，在進入人體后會導致疾病。細菌在室溫（攝氏5至60度）下可在含蛋白質和營養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不見。聞不到且吃不出的。

食物中毒的潛在危機可由適當?shù)氖澄锾幚?、保存和烹調步聚來消除。美國華盛頓疾病控制（CDC）控制指出，美國境內97%的食物中毒案件皆可藉由較好的食物處理措施，例如適當?shù)氖澄锱胝{、儲存方式和衛(wèi)生的員工操作來避免。

一、安全保存守則：

在低溫下保持低溫食物適當?shù)谋４婵山档图毦纳L和交叉污染的危機。有這樣幾個簡單的法則。
適當?shù)陌b和儲存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。

確定冰箱的溫度在攝氏4度以下，維持冷凍庫的溫度在攝氏-18度以下。

應2-3天內食用完畢或是將產品冷凍。

請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍；解凍后請立即烹調。

應經常用熱肥皂水清洗冰箱表面。

二、食物處理安全守則

細菌可以經以下包括人、調理柜表面、動物、生食和已烹調的食物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵守以下基本原則可減少交叉污染：

使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食；如果使用相同的器具，則應在使用前用肥皂水和熱水清洗；絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子。

腌漬畜肉、海鮮和禽肉時，應使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中。

處理食物前，一定要用溫肥皂水和；并用溫皂水清洗所有的食物接觸表面。

當您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。

三、食物烹調安全守則

烹調是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可很快地被高溫殺死。請記得：

牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應烹調至最少攝氏75度產品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的。

牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因為細菌只存在整塊肉的表面；一般并不建議食用非常生的肉類。

熟肉應在食用后立即冷藏，或在烹調2小時內冷藏。

剩熟肉應加熱到攝氏75度以上。