2012/2/7 12:09

食——擺在餐桌上的學(xué)問

人體需要弱堿的環(huán)境，它主要由蔬菜、水果提供。餐桌是展示主婦素質(zhì)的重要場所，正如權(quán)和錢都不是長壽的絕對保證，懂得保健會讓人享用一生?；实凼菣?quán)利的顯赫者，但只有會保健的皇帝才長壽。乾隆皇帝活了89歲，是因?yàn)樗貏e會保健，他特別好運(yùn)動(dòng)，吃蒸發(fā)糕，粗細(xì)糧搭配，好旅游。在被調(diào)查的818個(gè)和尚中，30%以上的已經(jīng)90歲以上，最小的一個(gè)65歲。和尚有什么權(quán)?值得探究的是他們的飲食。

飲食中的谷、豆、菜。

“谷”，國際會議上從來不提大米、白面，也不提麥當(dāng)勞。谷類里第一提的是老玉米，說是“黃金作物”。美國醫(yī)學(xué)會作了個(gè)普查，發(fā)現(xiàn)原始的美國人、印第安人沒一個(gè)高血壓，沒一個(gè)動(dòng)脈硬化。原來是吃老玉米吃的。后來發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。從此以后，美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國的廣州，早上都吃玉米羹了。

“谷”的第二是蕎麥。現(xiàn)在人都 “三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥?zhǔn)恰叭怠保笛獕?、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不得胃癌、直腸癌、結(jié)腸癌等胃腸道癌。坐辦公室的人，所得病中有20%是直腸癌和結(jié)腸癌。

“谷”的第三是薯，它包括白薯、紅薯、山藥、土豆。它們有“三吸收”的功能，即吸收水分、吸收脂肪、糖類、吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結(jié)腸癌;吸收脂肪、糖類，不得糖尿病;吸收毒素，不發(fā)生胃腸道炎癥，吃主食中搭配薯類。

“谷”里面還有燕麥。血壓高患者，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片。它能降低血脂、降血壓，能降甘油三脂，使血脂下來。

“谷”最后一個(gè)是小米。本草綱目說明小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。很多坐辦公室的人睡不著覺，得抑郁癥、神經(jīng)官能癥，吃安定2片、4片、6片，已經(jīng)有人吃8片還睡不著。有兩個(gè)有名的醫(yī)學(xué)教授吃了安定以后，頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了。所以吃“安定并不一定安定”，別吃了，改喝小米粥。食療重于藥療，本草綱目強(qiáng)調(diào)的。

“谷、豆、菜”中的“豆”。中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，衛(wèi)生部已經(jīng)提出“大豆保健計(jì)劃”。內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。一個(gè)雞蛋300毫克膽固醇合適，為什么吃半斤?一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩蛋，等于四兩大米。美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，他們不缺優(yōu)質(zhì)蛋白，他們認(rèn)為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中含有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，它能預(yù)防、治療乳腺癌，只在大豆中才有。北京的乳腺癌特別多，而天津很少。原因在于天津的早點(diǎn)是豆?jié){、豆腐腦。牛奶好還是豆?jié){好?牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%人不吸收乳糖，有人牛奶是喝了，但并沒有吸收多少。豆?jié){的優(yōu)點(diǎn)在于它含的是寡糖，寡糖是100%可以吸收的，并且豆?jié){里還含有5種抗癌物質(zhì)。所以黃種人最合適的是豆?jié){?？梢栽诤扰Ｄ虝r(shí)適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){。