2012/2/7 11:55

1、色澤鑒別

進行豆?jié){色澤的感官鑒別時，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。

良質豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

次質豆?jié){——呈白色，微有光澤。

劣質豆?jié){——呈灰白色，無光澤。

2、組織狀態(tài)鑒別

進行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時后觀察。

良質豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉淀。次質豆?jié){——有多量的沉淀及雜質。

劣質豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結塊，有大量的沉淀。

3、氣味鑒別

進行豆?jié){氣味的感官鑒別時，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時加熱后再嗅其氣味。

良質豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。

次質豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣質豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

4、滋味鑒別

進行豆?jié){滋味的感官鑒別時，可取樣品直接品嘗。

良質豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。

資質豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。

劣質豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。