2012/2/21 09:56

吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍

過完年，不少年輕白領(lǐng)瘋狂“血拼“后，將年終獎花個精光，年前年時大魚大肉，年后就腌菜蘿卜。對于白領(lǐng)來說，將春節(jié)沒吃完的年貨，做一份自帶午餐便當，成為一個經(jīng)濟實惠的措施。

但最近，廣州媒體爆出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”，該消息微博熱傳，引起廣泛關(guān)注！自帶午飯真會導致胃癌嗎？怎么帶午飯才健康？對于飯盒是否有選擇？

中午帶飯不當有可能導致胃癌

“這消息有依據(jù)，胃癌發(fā)生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關(guān)。”省中醫(yī)院呂賓院長說，醫(yī)學界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導致胃癌?！跋窈芏嗳藥Я吮惝敍]按時飲食，或便當再次加熱后變味變質(zhì)等，就會給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。

“上星期，我碰到一個病人，他從臺州過來，陪著親戚來看胃病，做檢查時，他說自己長期飲食不規(guī)律，帶盒飯常常忘記吃，吃一頓沒一頓的，結(jié)果胃也不舒服，我就建議他做檢查，結(jié)果做胃鏡時發(fā)現(xiàn)胃黏膜上果然出現(xiàn)病變，后來確診是早期胃癌?！眳钨e院長表示，很多白領(lǐng)自帶便當加熱后變味沒法吃，結(jié)果中午就餓過去；還有一些白領(lǐng)會帶著腌制醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，會破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變?！斑@都很危險！”

吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍

“千萬不要帶隔夜菜?！睂τ诎最I(lǐng)中午帶盒飯的習慣，呂賓院長反復叮囑記者強調(diào)一點：“根據(jù)我的調(diào)研，吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍?！?/P>

為什么帶隔夜菜這么危險？因為隔夜菜是煮熟后放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶?！闭憬t(yī)院營養(yǎng)科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會導致菜變質(zhì)，甚至霉變，對身體有害無益。

●他山之石

日本人健康便當準則

1、禁止吃冰箱里的隔夜菜。

2、飯要早上煮，菜可以冷凍。

3、飯菜分開放。4.徹底變涼再蓋上便當盒。

5、把菜汁、肉汁去掉。