2012/2/16 13:25

選豆泡豆保存全攻略解析豆?jié){5大問(wèn)題

導(dǎo)語(yǔ)：豆?jié){是早餐、豆?jié){是飲品、豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)品……豆?jié){一直都受到人家的喜歡，關(guān)于豆?jié){，你知道多少呢？愛(ài)美網(wǎng)小編分享健康飲食小常識(shí)，為你全面解析豆?jié){的5大問(wèn)題，從選豆到泡豆到儲(chǔ)藏再到其營(yíng)養(yǎng)，快來(lái)學(xué)習(xí)，享受健康美味豆?jié){吧！

豆?jié){有營(yíng)養(yǎng)，喝豆?jié){、打豆?jié){已成了人們生活中養(yǎng)成的習(xí)慣。不過(guò)，關(guān)于豆?jié){的知識(shí)，您了解多少？還有哪些疑問(wèn)？下面小編就幫你列出關(guān)于打豆?jié){的21個(gè)問(wèn)答：

一、選豆：

打豆?jié){時(shí)豆和水最佳比例是多少？

答：按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30—50克豆類(lèi)，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來(lái)打豆?jié){嗎？

答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類(lèi)打出來(lái)是豆?jié){，而綠豆、紅小豆打出來(lái)是豆沙?？诟胁灰粯?。

打蔬菜、水果豆?jié){可以嗎？

答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆?jié){中去。豆?jié){遇酸沉淀，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆?jié){中去。

二、泡豆：

打干豆是否影響吸收？

答：豆子之所以要泡一下，主要是基于兩點(diǎn)考慮。一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，豆子還是盡量泡一下。

泡豆時(shí)間多長(zhǎng)合適？

答：浸泡8小時(shí)左右就可以。根據(jù)季節(jié)不同，夏季6—9小時(shí)，春秋季8—2小時(shí)，冬季11—16小時(shí)。

泡出來(lái)很多泡泡，是已經(jīng)壞了嗎？

答：出現(xiàn)泡泡或者白沫是因?yàn)槎棺又泻械脑磉埃且环N活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒(méi)聞出異味，還是可以打豆?jié){的。夏天泡豆最好放入冰箱。

豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎？

答：可以打豆?jié){。豆子出芽的過(guò)程，并沒(méi)有產(chǎn)生毒素。反而會(huì)生出更多的有益物質(zhì)。